银杏的加工方法及加工的银杏

摘要

提供一种银杏的加工方法和加工的银杏，该加工方法在加工过程中，大致全部银杏的壳自然裂开，在随后的加热烹调时，壳和仁不破裂，而且风味和色调等银杏的品质也不易降低。将空气从壳和仁的间隙抽出后(图1(b))，使水侵入壳和仁的间隙(图1(d))，然后将其冷冻(图1(f))，利用壳和仁间隙中的水冷冻结冻时的体积膨胀力，将壳从内侧裂开，所以，加工中大致全部银杏的壳自然裂开，在随后的加热烹调时，壳和仁不破裂，而且因为是冷冻食品，所以风味和色调等银杏的品质也不易降低。

主权项

1.一种银杏加工方法，包括：从带壳银杏的壳和仁的间隙将空气抽出的空气抽出工序；该空气抽出工序之后，使水侵入上述带壳银杏的壳和仁的间隙中的水侵入工序；将水侵入的带壳银杏冷冻，使该壳和仁的间隙中的水结冻，利用水结冰时的体积膨胀力，将上述的壳从内侧裂开的冷冻工序。