| 摘要 |
Carne de pescado congelada no lavada con agua o lavada con poco agua en la que se ha evitado la desnaturalización producida por la congelación, elaborada a partir de especies ictícolas que habitualmente no se pueden usar sin lavar con agua. En el proceso se oxidan el hierro biológico, las sustancias que contienen hierro y/o las sustancias biológicas reductoras de la carne de pescado. Se obtiene una carne de pescado congelada no lavada con agua o lavada con poco agua elaborada a partir de carne pescado molida o carne de pescado molida deshidratada, a la que se han agregado uno o más crioprotectores y por oxidación se ha evitado la descomposición del N-óxido de trimetilamina. Preferiblemente, la carne de pescado se pone en contacto con oxígeno bajo agitación, para impedir de este modo la descomposición del N-óxido de trimetilamina, y se agregan crioprotectores para la congelación. También se describe un producto congelado de la carne de pescado congelada no lavada con agua o lavada con poco agua, a la que se agregan sales para dicha agitación, seguida por agitación, y un producto de pasta de pescado del producto congelado que se utiliza como materia prima. |
