大豆蛋白活性肽的制作方法

摘要

一种大豆蛋白活性肽的制作方法，经过提取、分离、微滤、膜超滤、酶解等过程，在生产大豆蛋白活性肽的过程中，还可提取膳食纤维产品、大豆低聚糖、大豆高聚肽，这种大豆蛋白活性肽的制作方法可提高产品质量，产品具有活性；减少了离心机和喷干设备的使用数量，可大量节约设备资金，并减少能耗；可提高蛋白质收率，比酸碱法提高5％；生产大豆蛋白活性肽的同时，还可回收膳食纤维产品、大豆低聚糖、大豆高聚肽，充分提取了大豆中的功能成分，充分提高了产品的收率，提高了原料的利用率；工艺废水全部回收使用，使废水达到零排放，具有显著的环境效益。

主权项

1.一种大豆蛋白活性肽的制作方法，依次包括以下步骤：①将大豆粉或大豆粕或豆饼加水，使水料比为8～10∶1；②调PH值为6.0～10.0，搅拌提取15～45分钟，得到总浆液，进行浆渣分离；③浆液经过0.2～100μm的微滤器微滤，微滤液用截留分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤透过液和超滤截留液；④将超滤截留液加热至30～80℃，保温5～60分钟，然后调整PH值至6～10，调整温度至30～60℃并持续保持温度，然后加入物料中含有的蛋白量的0.1～10％的蛋白酶酶解，酶解时间为1～24小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；⑤将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，然后浓缩，喷雾干燥，得到大豆高聚肽产品；⑥将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，然后经过浓缩，喷雾干燥，得到大豆蛋白活性肽产品。