奶油状食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种奶油状至膏状的食品，它含有生物聚合物和水以及还任选含有选自营养物、调味剂、香料、着色剂、结构化物质和/或助消化的植物纤维及其组合的其它成分，它具有浓的未发泡的稠度及经冷冻结构化产生的均匀微观结构，其中该生物聚合物和脂肪以微观的细分布存在。该微观结构按如下所得：混合食品的成分，形成从液态至膏状稠度的可流动的原料混合物；将原料混合物在同时持续的混合下冷却至小于0℃的产品温度，产生一种所有成分的均匀混合物；接着将所得的均匀混合物的温度升至4℃或更高。本发明还涉及该食品的制造方法。

主权项

1.一种奶油状至膏状的食品，它含有生物聚合物和水以及任选含有选自营养物、调味剂、香料、着色剂、结构化物质和/或助消化的植物纤维及它们的组合的其它成分，其特征在于，它具有通过冷冻结构化产生的均匀微观结构，在该结构中该生物聚合物和脂肪呈微观细分布。