拍打与滚压食用带状面团之设备与方法

摘要

在知技术中，必须使用大量面粉来防止面团黏着于滚压设备上。多数滚压滚子可沿着带状面团相继从下游往上由移动或从上游往下游移动，而各滚压滚子系在其本身轴线上旋转。可根据需求而改变滚压滚子的移动方向，可藉由改变滚压滚子的移动速度V1来控制拍打次数，且藉由改变滚压滚子的旋转速度V2而使得滚压滚子的周围速度等于或近似于带状面团的表面速度。因此，根据本发明，可以减少面粉使用量，且亦能使面团的内部结构变得很均匀。