桑椹原汁的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种桑椹原汁的保鲜技术，包括采果、榨汁、护色、渣汁分离、灭菌和罐装、冷却和冷藏等工艺过程。本发明所提出的桑椹原汁的保鲜方法具有设备较少、操作容易、能耗较少等特点，适用于大规模生产桑椹原汁的保鲜，利用此方法桑果原汁在10℃以下储存12个月而能有效地保持桑椹原有的色、香、味和各种营养成分。

主权项

1、一种桑椹原汁的保鲜方法，包括以下步骤：(1)采果：采集八、九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，用盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，除去污垢和大部分微生物；(2)榨汁：采下的果要立即就地取汁，采用螺旋榨汁机取汁；(3)护色：护色包括调整果汁的酸碱度和酶的钝化，通过添加0.1～0.2％的柠檬酸和0.01～0.02％的异抗坏血酸钠来调整果汁的pH；酶的钝化采用加热的方法，将果汁加热到70℃，并维持5min；(4)渣汁分离：用离心机进行离心，离心时，待离心机达到额定速度才放入果汁，并控制流量，以离心后果汁静置无沉淀为准，并定期清除果渣；(5)灭菌罐装：果汁罐先用纯碱水彻底清洗，然后用清水洗至pH中性，最后用蒸气消毒，封盖待用；果汁在15min内加热升温至95℃，在95℃维持3min，然后在60S内趁热装罐，装罐后的液温不低于85℃；(6)冷却和冷藏：装完罐10min后，及时用水将果汁冷却至温度不超过50℃，然后入库冷藏。