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Se ha hallado que los ésteres de celobiosa, y particularmente el octanonanoato de alfa-celobiosa, son capaces de estructurar bien líquidos inmiscibles en agua y en particular pueden producir emulsiones estructuradas claras. Sin embargo, tales emulsiones tienden a perder claridad o resistencia estructural durante el almacenamiento. Apartarse del octanonanoato de alfa-celobiosa puede dar por resultado un menoscabo de la claridad y/o de la dureza de las barras de emulsión. Sin embargo, la celobiosa acilada que contiene sustituyentes acilo de fórmula -O-CO-R en donde R representa un residuo n-octilo y el porcentaje Y del sustituyente acilo nonanoato -O-CO-R en el carbono anomérico es por lo menos 60% y el porcentaje A de anómero alfa es mayor que el de anómero beta y no mayor que A 0 74,5 + 0,2Y cuando Y es hasta 92% y no mayor que A = 161 - 0,74Y cuando Y es mayor que 92%, ofrece la producción de barras que combinan estabilidad del estructurante con claridad y dureza del producto. Se comprenderá, sin embargo, que aunque el material de la presente es considerado especialmente para el uso en formulaciones cosméticas, su uso potencial es mucho más amplio, incluyendo la estructuración de un líquido inmiscible en agua para preparar una crema, un sólido blando o una barra para cualquier otro propósito. Tales otros propósitos podrían incluir medicamentos tópicos, tales como anti-transpirantes, productos veterinarios aplicados tópicamente o cosméticos para animales y ceras o pulimentos. También se divulga un método para espesar o estructurar un líquido inmiscible en agua que comprende a la celobiosa acilada, una composición de base de crema, un sólido blando o un sólido, que comprende al líquido, el uso cosmético de la composición y un método cosmético para evitar o controlar la transpiración.
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