酶法制取大豆多肽的方法

摘要

本发明提供了运用蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆多肽的生产工艺，主要以大豆浓缩蛋白为原料，采用两种蛋白酶水解大豆蛋白，制备大豆多肽。该生产过程包括原料液预处理、酶化分解、超滤分离、浓缩及干燥。工艺简单，适于工业化生产。产品可直接食用，也可用作食品营养强化剂，以提高蛋白质含量，还可用于酸性植物蛋白饮料、运动健康食品、军需食品等，为人们进行大豆蛋白的深加工开辟了新途径。

主权项

1、一种酶法制取大豆多肽的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：(1)原料液预处理选用大豆浓缩蛋白粉(蛋白质≥65％)为原料，加入40-80℃的水5-8倍，搅拌均匀，调PH值7.0-9.0，150-280目网甩浆机分离，90-100℃10min灭菌处理，灭菌液降温到50-55℃准备加酶水解；(2)复合酶解反应灭菌液先加入木瓜蛋白酶，加入量为蛋白粉的0.6％，反应1-2小时，再加入复合风味蛋白酶反应10-14小时，加酶量为蛋白粉的1-3％，反应期间温度为50-55℃，PH值为9.0-6.0；(3)超滤分离酶解反应结束后，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为40-55℃，压力为0.2-0.25Mpa条件下，超滤透过液进入下道工序，截留液返回反应罐继续酶解；(4)灭菌、浓缩透过液经125-135℃3-5S超高温瞬时灭菌，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至40-45Bx。