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Ein Verfahren zur Gewinnung eines Proteinisolats und einer Faserfraktion aus einer faser- und proteinhaltigen Ausgangssubstanz weist die Schritte auf: DOLLAR A - Überführen von Partikeln der Ausgangssubstanz in eine wässrige Suspension, DOLLAR A - Ausüben von Scherkräften, die eine mechanische Zerkleinerung der Partikel in der Suspension bewirken, während die Fasern in den Partikeln durch Wasseraufnahme quellen, DOLLAR A - Überwachen des pH-Werts der Suspension während des Quellens der Fasern und Halten des pH-Werts in einem pH-Bereich, der um nicht mehr als 2 von dem natürlichen pH-Wert der unbehandelten Ausgangssubstanz abweicht, gegebenenfalls durch Zugabe von Säuren und/oder Laugen, DOLLAR A - anschließendes Anheben des pH-Werts der Suspension mit den gequollenen Fasern in den alkalischen Bereich, um an den Fasern anhaftende Proteine alkalisch in Lösung zu bringen, wobei die Partikel mit den gequollenen Fasern eine Feinverteilung mit einer mittleren Teilchengröße von 10 bis 150 mum im massegewichteten Mittel aufweisen, und DOLLAR A - Isolieren einer die extrahierten Proteine enthaltenden Flüssigphase von den darin suspendierten, die Faserfraktion umfassenden Feststoffen.
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