一种高粱饴糖的制备方法

摘要

本发明是一种高粱饴糖的制备方法。该方法包括糖与淀粉充分溶解于水中、二次冲浆及搅拌下加入乳酸在140－150℃熬炼40－50分钟，倒盘冷却切割成不同块状物制成。本方法生产的产品口感松软、滑腻，并具有很好的弹性和韧性；表面光洁、透亮，保质期长，存放一年不变形、不硬化。

主权项

1、一种高粱饴糖的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)、称取糖100份(重量份，下同)，待用；量取120-180份水倒入容器内，将糖加入容器中加温至沸腾，同时搅拌至糖溶化，制成组分A；(2)、称取糖150份糖以及250-350份淀粉放入另一容器中，加温至40-50℃，量取500-700份水一边搅拌一边缓慢倒入该容器内使淀粉及糖溶化，制成组分B，盛出；(3)、冲浆，将组分B在搅拌下缓慢倒入组分A中并充分混合，制成组分C；(4)、向组分C中加入750份糖，搅拌至完全溶解，制成组分D；(5)、搅拌下向组分D中逐渐加入2.5-3.5份乳酸，制成组分E；(6)、将组分E加温熬炼40-50分钟，并不断搅拌；(7)、停火，加入1份香料以及适量食用色素(胭脂红)并搅拌均匀；(8)、将所得混合液倒入冷却盘中，冷却至常温；(9)、整片：根据不同要求用刀切割成不同大小、形状的块状物。