一种冻干水果的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干水果的制备方法，通过选果、消毒清洗、果实整理、护色、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成，使用本发明方法加工而成的水果，具有保鲜时间长、重量轻、食用携带运输方便、不受季节、地域限制、保持水果原有营养成份和口味，不含有任何成份的添加剂。

主权项

1、一种冻干水果的制备方法，其特征是该制作方法主要包括以下步骤：a、选果：选取无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的果实；b、消毒清洗：将选好的果实用清水冲洗干净或放在浓度为100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净；c、果实整理：用手工或机械的方法去除果实的核、皮、柄、蒂等影响口感及风味的部分，按需要切分成片、条等形状；d、护色：将整理好的果实放在适量的维生素C溶液中1钞-5分钟时间进行护色处理；e、速冻：将护好色的果实放在温度为-30℃至-40℃的速冻库进行速冻10-20小时，以使每个果实的中心温度低于-30℃；f、真空干燥：将速冻好的果实放入真空度低于133Pa的真空仓内进行脱水干燥，当每个果实的含水量低于3％即可；g、防潮包装：从真空仓内取出的果实冷却至室温后进行防潮包装即成成品。