砂锅焗鱼头

摘要

一种砂锅焗鱼头，其特征在于原料包括：主料：鱼头；佐料：姜、蒜头、葱；味料：盐、花生油、黄酒、高度白酒；酱料：花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁；其制作方法为：(1)、预先用小火煮透调制酱料待用；(2)、将鱼头与盐和酱料搅和均匀待用；(3)、取砂锅用大火热锅，放入花生油烧热，再放入姜和蒜头用中火干煎爆香爆透；接着将涂有盐和酱料的鱼头铺在砂锅中的佐料上，盖上锅盖用中火焗，并用黄酒淋在锅盖上；最后放入葱料，盖上锅盖用高度酒淋在砂锅盖上，用大火加温使锅盖上的料酒燃烧后熄火，原砂锅上桌。本发明借鉴了西餐干前的做法，并通过酒淋锅盖等特殊处理，使菜品香、嫩、滑，口感丰富，上桌时仍能发出嗞嗞声。

主权项

1、一种砂锅焗鱼头，其特征在于原料包括：主料：鱼头；佐料：姜、蒜头、葱；味料：盐、花生油、黄酒、高度白酒；酱料：花生酱、蚝汁、海鲜酱、紫金酱、日本烧汁；其制作方法为：(1)、预先按酱料配方用小火煮透调制待用；(2)、洗净鱼头搽干水分，加入味料中的盐和调制后的酱料搅和均匀放一边待用；(3)、将砂锅用大火热锅，放入花生油烧热，再放入佐料中的姜和蒜头用中火干煎爆香爆透；接着将涂有盐和酱料的鱼头铺在砂锅中的佐料上，盖上锅盖用中火焗，在焗的过程中，用黄酒淋在锅盖上进行去腥和保温处理；最后放入葱料，盖上锅盖用高度酒淋在砂锅盖上，用大火加温使锅盖上的料酒燃烧后熄火，原砂锅上桌。