| 摘要 |
Sposób uzyskiwania chrupkości warzyw przeznaczonych do spożycia, zwłaszcza kapusty polega na tym, że poszatkowane warzywa, zwłaszcza kapustę poddaje się działaniu przez okres 5 - 30 minut zimnego o temperaturze otoczenia rozcieńczonego wodnego o stężeniu 4 - 6% roztworu kwasu octowego CH3COOH w ilości 20 litrów na 100 kg warzyw, z dodatkiem 9 - 11% wagowych cukru i 1 -3% wagowych NaCl w stosunku do wagi użytych warzyw poprzez przelewanie ich roztworem. Następnie po tym czasie poprzez przelanie całości warzyw zimną wodą w proporcji objętościowej 1 : 2 w stosunku do wstępnie użytej ilości roztworu 4 - 6% kwasu octowego, otrzymany po przelewaniu końcowy rozcieńczony roztwór kwasu octowego łączy się korzystnie w ilości 20% wagowych z 80% wagowymi końcowej ilości warzyw. |
