用于制备未发酵的玉米粉饼薄片的包含淀粉组合物的面团

摘要

本发明提供具有鼓起表面特征的均匀成型的小吃薄片，优选未经发酵玉米粉饼型薄片及其制备方法。所说的薄片可以由含有预熟化淀粉基物料和预糊化淀粉的面团组合物制成。优选，小吃薄片具有鼓起表面特征，其中包括约12％至约40％大的表面特征；约20％至约40％中等表面特征和约25％至约60％小的表面特征。在一个实施方案中，小吃薄片的平均厚度为约1mm至约3mm；鼓起表面特征的平均厚度为约2.3mm至约3.2mm；薄片的最大厚度为小于约5.5mm并且薄片厚度的变化系数大于约15％。

主权项

1.面粉组合物，它包含：a.至少约50％的预熟化的淀粉基物料；和b.至少约0.5％的预糊化淀粉，其中所述预糊化淀粉是至少约50％被糊化的。