食品及饮料的奶油状、润滑口感赋予剂

摘要

本发明涉及一种食品和饮料的奶油状口感赋予剂(这里称为“奶油状口感剂”)。所说的口感剂含有水不溶性组分和水溶性组分。所说的水不溶性组分具有平均粒度直径为约0.1-约3.0微米的颗粒，并且含有：(a)约5-约70％的微粒组分；(b)约0-约60％的脂肪/油组分；(c)约0-约5％的乳化剂组分；(d)最多约5％的微晶纤维素组分。所说的水溶性组分含有：(a)约0.05-约40％的增稠剂；(b)约0-约10％的酪蛋白酸钠；(c)约0-约40％的奶固体；和(d)约0-约4％的加工助剂。奶油状口感剂含有约0-约10％的风味剂；所说的风味剂可以是水不溶性部分、水溶性组分、或两者，的一部分。水不溶性组分占奶油状口感剂总固形物的至少约60％。本发明的奶油状口感剂可以在需要浓稠、奶油状口感的食品和饮料制品中使用，并且特别优选在常规使用稀奶油产品的食品组合物中使用。

主权项

1、一种用于食品和饮料制品的奶油状口感剂，含有： a)水不溶性组分，具有平均粒度直径为0.1-3.0微米的颗粒，并 且含有： 1)5-70％的微粒组分； 2)0-60％的脂肪/油组分； 3)0-5％的乳化剂组分； 4)0-5％的微晶纤维素组分；和 b)水溶性组分，含有： 1)0.05-40％的增稠剂； 2)0-10％的酪蛋白酸钠； 3)0-4％的加工助剂；和 4)0-40％的奶固体； 其中奶油状口感剂含有约0-约10％的风味剂；并且其中水不溶性 组分占奶油状口感剂总固形物的至少40％。