| 摘要 |
<p>Cette invention concerne un procédé de fabrication d'une saucisse consistant à : créer une composition pour boyau composée pour l'essentiel d'amidon ; fabriquer une saucisse par extrusion d'un cordon d'émulsion carnée avec la composition de revêtement; et faire durcir la composition de revêtement manière à créer une saucisse comestible structuralement stable faite d'un boudin d'une émulsion carnée et d'une mince couche de composition de revêtement comestible. La saucisse ainsi obtenue peut comporter une couche de matériau comestible durcie sur la surface extérieure de l'émulsion carnée, couche qui comprend un mélange d'amidon et de matériau comestible à base de légume. La composition formant le revêtement comestible est faite d'un mélange d'amidon et d'un matériau comestible à base de légume, d'amidon seul ou d'une combinaison des deux.</p> |
