全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂

摘要

本发明公开了一种全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂，首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆 精选除杂 粉碎加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌 加热静置 冷却 成品，其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。本发明制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当，营养值价优于传统豆腐，采用干豆粉作直接原料，无豆渣、无污染、无浪费，省去磨浆、过滤及压榨工序，便于机械化生产。

主权项

1、全豆无渣豆腐制作工艺，其特征在于：首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐，其制作工艺为：大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌加热静置 冷却 成品，其制作过程依次为：(1)粉碎：将全粒大豆加工粉碎成豆粉，粒度100目以上；(2)制浆：制浆即豆粉加水混合搅拌均质，搅拌时间5-40分钟，机器转速2000-15000转/分，粉水比在豆粉∶水＝1∶4-25；(3)加热煮浆：此工序与传统豆腐制作中的煮浆相当，加热温度80-100℃；(4)搅拌：加入复合凝固剂搅拌，使凝固剂均匀分散在豆浆中；(5)加热静置：此工序与传统豆腐工艺中的蹲脑相当，加热时间5-35分钟，加热温度80-100℃。