COMPOSICIONES DE MASA UTILIZADAS PARA PREPARAR TENTEMPIES HARINOSOS CON POCAS Y MUY POCAS CALORIAS. LOS BOCADOS REALIZADOS CON ESTAS COMPOSICIONES DE MASA TIENEN UN ELEVADO GRADO DE FUSION EN LA BOCA, MENOS TEXTURA CEROSA Y SON MAS CRUJIENTES. LOS PERFECCIONAMIENTOS EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS SE OBTIENEN POR INCORPORACION A LA MASA DE UN ALMIDON MODIFICADO Y/O UNA HARINA O ALMIDON CON ELEVADO CONTENIDO DE AMILOPECTINA.
