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Un almidón modificado preparado cociendo al menos un almidón anfótero o un almidón catiónico que tiene un grado de sustitución de entre 0, 01 y 0, 2, con al menos una poliacrilamida que tiene un peso molecular de al menos 500.000 seleccionada del grupo que consiste en una poliacrilamida no iónica, una poliacrilamida anfótera y una poliacrilamida catiónica, que tienen un grado de sustitución de entre el 1 % y el 80 % en peso, llevándose a cabo dicha cocción a una temperatura de al menos 60°C en una disolución acuosa que tiene un pH superior a 7, 0, en el que la relación de peso del almidón frente al de poliacrilamida es superior a 5 frente a 1, durante un tiempo suficiente para gelatinizar el almidón y para que la poliacrilamida se hidrate al menos parcialmente y reaccione con el almidón.
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