一种卤料及其卤制食品的方法

摘要

本发明属于一种卤料及其卤制食品的方法，其卤料包括香辛料和调味料，其特征是每卤制100千克食品所需香辛料的原料组成为：甘松20－60克，山奈10－50克，白芷20－60克，八角10－80克，小茴40－60克，砂仁10－60克，白叩12－30克，丁香20－50克，沉香20－50克，草果10－50克，广合香30－50克，桂皮20－60克，甘草20－50克，香叶10－20克，胡椒20－40克，肉豆蔻0－70克，红花0－40克；所需调味料的原料组成为：生姜500－4000克，食盐100－3000克，糖1000－4000克，味精50－400克，适量香油。其卤制食品的方法主要包括：备料；制作卤水；卤制过程等。

主权项

1、一种卤料，包括香辛料和调味料，其特征是每卤制100千克食品：(1)所需香辛料的原料组成为：甘松20-60克，山奈10-50克，白芷20-60克，八角10-80克，小茴40-60克，砂仁10-60克，白叩12-30克，丁香20-50克，沉香20-50克，草果10-50克，广合香30-50克，桂皮20-60克，甘草20-50克，香叶10-20克，胡椒20-40克，肉豆蔻0-70克，红花0-40克；(2)所需调味料的原料组成为：生姜500-4000克，食盐1000-3000克，糖1000-4000克，味精50-400克，适量香油。