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Un proceso para producir bebidas anejadas, preferentemente una bebida alcoholica destilada que se aneja en contacto con madera, en el cual una bebida sinanejar o parcialmente anejada se procesa en un sistema cerrado en condiciones controladas de oxíg eno y calor y en contacto con un producto de madera paraanejar bebidas. En ciertas formas de realizacion se agrega acetato de etilo a la bebida sin procesar con anterioridad al proceso de anejamiento.
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