糊香风味均质豆腐的制备方法

摘要

本发明是以大豆为主要原料制成糊香风味均质豆腐的制备方法。它是把泡胀大豆，干热糊香处理过的糊香大豆或糊香果仁或糊香米仁或糊香杂豆和水，按一定重量比进行混合研磨成浆，除渣，除渣后的浆液加热进一步灭菌并熟化；再经过均质处理，在温度为70-85度时加入干豆重量的3-4％盐卤点脑，注入模具压制成北豆腐也可制成南或内酯豆腐。本发明彻底解决了传统豆腐的的香味不足问题，豆腐内具有一种独特的糊香风味，大大增强了豆腐香味及口感；本发明还提供了制备多种风味均质豆腐，满足了人们不同口味的需要，该制备方法工艺简单，便于操作。

主权项

1、一种糊香风味均质豆腐的制备方法，其特征在于把泡涨的大豆，干热糊香处理过的糊香大豆和食用水，按1∶0.2∶10的重量比进行混合研磨成浆料，把浆渣分离出去，除渣后的浆液加热到100度煮8分钟进一步灭菌并熟化，再把熟化后的浆液经过均质机在35公斤/平方厘米下进行均质处理，在温度为70-85度时进行点脑处理，静置保持30分钟后，注入模具压制成。