黑木耳加工方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳的加工方法，属农副产品的加工领域，首先除去原料用黑木耳中的异物，然后经过选料、浸洗、干燥、杀菌、二次干燥，加工得黑木耳成品，该黑木耳成品所含杂质极少，可直接用作理料和汤料食用；同时由于采用了物理杀菌方法，在保证黑木耳原有质量的前提下，使黑木耳成品中不含大肠杆菌，细菌群也不超过10³/克；此外，本黑木耳成品的含水量小于12％，从而延长了黑木耳成品的保存期，在存储和运输过程中不易霉变，保证了黑木耳成品的质量。

主权项

1、一种黑木耳的加工方法，首先将黑木耳原料通过筛选、风选清除混伏在黑木耳中的异物，然后进行浸洗、干燥和杀菌，其特征在于按如下步骤进行：(1)、选料：A：选用含水量在15-17％的黑木耳为原料；B：对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15-17％才能成为选用原料；C：对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15-17％才能成为选用原料；(2)、浸洗：A、浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-150分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5-1∶1.9之间；B、淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8-1∶3之间；(3)、干燥：将淘洗后的黑木耳均匀放置于烤筛内，其中平均每平方米的烤筛内放置有1.07-1.29公斤的淘洗后的黑木耳，然后将其放入干燥器中在50-90℃的温度下烘烤5-7小时；(4)、杀菌：用无污染、耐高温的纤维布制成消毒袋，每个消毒袋中装干燥后的黑木耳500-900克，然后放入消毒器内在100℃的温度下蒸20-25分钟；(5)、再次干燥：将杀菌后的黑木耳放入干燥器中，在50-90℃温度下干燥30-60分钟，使黑木耳的含水量控制在12％以下，然后将其在无菌室内放置15-20小时即可。