从海洋生物中提取酒类澄清剂的方法及应用

摘要

本发明涉及从海洋生物鱼皮中提取酒类澄清剂的方法和该澄清剂在啤酒、葡萄酒、果汁饮料等领域的应用,本提取方法包括原料处理、酶处理或碱处理、中和、溶胶、凝冻、干燥。本发明的澄清剂对啤酒的理化指标、口感、风味均无不良影响,对稳定啤酒质量、改善啤酒泡沫、延长啤酒保质期有益。

主权项

1.酒类澄清剂的提取工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料处理、脱脂工序、中和、溶胶、凝冻、干燥；其中原料处理：将鱼皮中杂质拣出，用清水冲洗，除去污物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常换水；脱脂工序：是将鱼皮中的脂肪和色素等有机杂质脱除；中和：将碱处理后的鱼皮搅拌水洗至中性，加水浸没，在不断搅拌下，将稀释盐酸慢慢倒入水内，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，捞出鱼皮水洗至pH5.5-6.5；溶胶：在溶胶锅内放入软化温水，将处理好的鱼皮投入锅内，同时缓慢升温至50-55℃，溶胶用水量为鱼皮的一倍，时间4-6h，将胶液过滤得到清澈、透明的稀胶液；凝冻：将胶液倒入不锈钢平盘中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝冻；干燥：将胶冻切片，经18-24小时升华干燥，经粉碎即为成品。