| 摘要 |
<p>본 발명은 냉동어류의 염장방법 및 동 방법에 의해 염장한 냉동어류에 관한 것이다. 고등어나 꽁치와 같이 등이 푸른 생선은 사람의 몸에 좋은 DHA, EPA와 같은 고도 불포화지방산이 많지만 유통과정 중에 쉽게 변질되어 이용되지 못하고 있으며 또한 비린내가 심하게 나는 단점이 있다. 종래의 등푸른 생선은 쉽게 변패되므로 과도한 소금을 사용하여 염장을 하므로 고도 불포화지방산이 이용되지 못하고, 어류 단백질이 딱딱해져 씹힘성과 관능성이 저하되므로 마땅한 조리방법이 없어서 주로 밥 반찬용으로만 사용되고 있는 실정이다. 본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 냉동어류의 내장을 제거한 후, 미리 조제한 10∼50%의 소금용액에 염장하거나 또는 비린내를 제거하기 위하여 당귀를 첨가하고 씹힘성을 좋게하기 위하여 식초를 첨가하여 물간 염장하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 염장 생선은 생선내에 염도의 분포가 균일하고 고도 불포화지방산이나 단백질의 변성이 없기 때문에 비린내가 적어 구이, 찜 및 탕 등으로 조리에 이용할 수 있으며 맛있는 염장생선을 제공하는 것을 목적으로 한다.</p> |
