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La presente se relaciona con métodos para la preparacion de derivados de almidon enzimáticamente modificados utiles para, por ejemplo, la incorporacion enemulsiones. Las enzimas adecuadas incluyen la amilasa maltogénica que tiene la secuencia deamin oácidos que se muestra como los aminoácidos 1-686 de SEC ID NO:1, así como también variantes de la misma. La presente además se relaciona con derivados de almidon enzimáticamente modificados per se, así como también con eluso de derivados dealmidon modificados para la preparacion de varios productos alimenticios.
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