一种脱水葡萄的生产方法

摘要

本发明公开了一种脱水葡萄的生产方法,属于水果加工技术领域,通过选果、清洗消毒、去核、护形、速冻、去皮、护色、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成,使用本发明方法加工而成的葡萄粒具有营养成分不变、保质时间长、携带方便、保持葡萄原有形状色彩的特点,不含有任何防腐剂。

主权项

1、一种脱水葡萄的生产方法，其特征是该生产方法包括以下步骤：a、选果：去掉腐烂变质以及不符合质级要求的葡萄果粒；b、清洗消毒：将保留的葡萄果粒放入200ppm的次氯酸钠溶液进行消毒后放入清水中清洗干净；c、去核：将消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核；d、护形：从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入果肉和水，使其果实粒丰满后封闭其开口，以保持果实粒形状；e、速冻：将护形后的葡萄果粒放入温度为-30--45℃速冻库内，迅速降温，达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃；f、去皮：将速冻好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2-5秒后进行去皮；g、护色：将去皮后的葡萄果实粒放入0.05％的维生素C溶液中浸泡1-5秒；h、速冻：将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30--45℃冷冻库中迅速降温，保持10小时以上，使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃；I、真空干燥：将速冻后的葡萄果实粒放入真空干燥机中，在低于50pa大气压下，使葡萄果实粒脱水，达到果实粒的含水量低于3％即可；J、将真空干燥后的葡萄果实粒进行防潮包装即成为脱水葡萄果粒。