METHOD FOR FILLETING SLAUGHTERED FISH WITH AN OPEN ABDOMINAL CAVITY AND DEVICE FOR CARRYING OUT SAID METHOD

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Filetieren geschlachteter und in ihrer Bauchhöhle (17) geöffneter Fische sowie eine Vorrichtung zur Durchführung desselben. Bei allen herkömmlichen Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren werden Fleischgräten (19) (sogenannte Pinbones) bei der Filetgewinnung von der Wirbelsäule (11) abgetrennt, so dass sie in einem separaten Arbeitsgang nachträglich entfernt werden müssen. Durch das erfindungsgemässe Verfahren werden die Pinbones (19) in einem separaten Arbeitsschritt unter Ausübung relativer Verformungskräfte zwischen den Pinbones (19) und den sie umgebenden Fleischbereichen aus letzteren heraus gezogen. Die Pinbones (19) verbleiben an der Wirbelsäule (11), so dass eine manuelle Nachbearbeitung entfallen kann. Die korrespondierende Vorrichtung weist erfindungsgemäss Mittel zum Aufbringen der relativen Verformungskräfte auf.