| 摘要 |
L'invention a pour objet un procédé de fabrication de compositions à base de fruits enrichies en fibres, caractérisé par 1e fait qu'il comprend l'étape consistant à incorporer 1 à 30%, de préférence 2 à 20% et plus préférentiellement encore 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini de maltodextrines branchées présentant entre 15 et 35% de liaisons glucosidiques 1.fwdarw.6, une teneur en sucres réducteurs inférieure à 20%, un indice de polymolécularité inférieur à 5 et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn au plus égale à 4500 g/mole. L'invention a également pour objet une composition à base de fruits enrichie en fibres, caractérisée en ce qu'elle comprend 1 à 30%, de préférence 2 à 20% et plus préférentiellement encore 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini desdites maltodextrines branchées. |
