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Uso de una secuencia de aminoácido presentado como la SEC ID NO 5 o una variante, derivado u homologo de la misma para preparar un alimento o una sustancia(por ejemplo una masa) para preparar la misma, un producto de panadería o sustancia, uninhibid or endo-beta-1,4-xilanasa, una xilanasa, procedimiento para supreparacion, un método para identificar una composicion de xilanasa, una secuencia de aminoácido, un vector, y una célula huésped transformada.
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