非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法

摘要

一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面,选用高海拔、无污染地区的多种杂粮以及绿色蔬菜为原料,制作方法如下:将处理干净的单一或多种蔬菜经沸水烫过制成菜糊,用菜糊和蛋液将单一或两种以上的面粉和成原料面,制作中采用高温蒸汽熟化和微波炉加热熟化烘干新工艺;和面时,面粉与菜糊的重量比例为:面粉70－80%,蔬菜20－30%,每1公斤面粉加入食用碳酸钙粉末4－8克、小苏打微量。本发明采用非油炸工艺,能显著降低方便面的脂肪含量,有利于延长方便面的保质期,其配方科学合理,低盐、低油、营养丰富、风味独特,生产工艺先进,能快速复水,适合幼儿、青少年生长发育期及中老年体弱者对营养的全面需求。

主权项

1、一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法，其特征在于制备方便面的原料面粉为小麦粉、荞麦粉、莜面粉、绿豆粉、大豆粉、玉米粉、小米粉、高粱粉；蔬菜选用菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜、卷心菜、油菜、野苣菜、南瓜；制作方法如下：将处理干净的单一蔬菜或多种蔬菜经滚水烫过制成菜糊，用菜糊和鸡蛋液将单一面粉或两种以上的面粉和成制作方便面的原料面，制作中面片采用70～90℃高温蒸汽熟化3～5分钟，然后按照常规工艺切块、分排，并采用微波炉加热熟化烘干，最后经风冷干燥即可；和面时，面粉与菜糊的重量比例为：面粉70～80％，蔬菜糊20～30％，按照面粉重量，每1公斤面粉加入食用碳酸钙(CaCO3)粉末4-8克、小苏打(NaHCO3)微量。