| 主权项 |
1.一种制造低脂面团产品之方法,该方法包含下列步骤:(a)调配面粉、水和混合面团油酥之面团组合物;并(b)将增量脂肪加入该面团以制造面团产品,其中该增量脂肪包含50至95重量%脂肪来源和5至50重量%脂肪增量剂,其中增量脂肪并不含水,及其中至少部分增量脂肪在面团产品中保持不连续形式。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中该面团产品包含层压面团,且该增量脂肪之总重量范围为2.5-35重量%,且脂肪来源对脂肪增量剂之重量比范围为1:0.05至1:1,以组合物总重量之重量%为基准。3.根据申请专利范圆第1项之方法,其中该面团未经积层,且该增量脂肪之总重量范围为2.5-35重量%,且脂肪来源对脂肪增量剂之重量比范围为1:0.05至1:1,以组合物总重量之重量%为基准。4.根据申请专利范围第3项之方法,其中该增量脂肪之不连续形式,系选自包括碎片、薄片、带状、条状形式,及其混合物。5.根据申请专利范围第1项之方法,其中该面团制品包含(a)35至65重量%面粉;(b)18至42重量%水;(c)0至6重量%混合面团油酥;和(d)2.5至35重量%增量脂肪。6.根据申请专利范围第5项之方法,其中该增量脂肪含有脂肪来源和脂肪增量剂,该脂肪增量剂系选自包括转化淀粉制品、寡醣、聚果糖、聚果糖水解物、醣类、多元醇、氢化淀粉水解物、聚葡萄糖化合物及其混合物。7.根据申请专利范围第6项之方法,其中该增量脂肪含有以浓度5重量%至40重量%存在之麦芽糊精。8.根据申请专利范围第6项之方法,其中该增量脂肪含有以浓度5重量%至50重量%存在之玉米糖浆固体。9.一种层压面团制品,其系由申请专利范围第7或8项之方法所制成。10.一种非层压面团制品,其系由申请专利范围第7或8项之方法所制成。11.一种烘焙食品,其系经由烘焙申请专利范围第9或10项之面团制品所制成。12.一种低脂面团制品组合物,其包含由面粉,水和混合面团油酥所制成之面团,该面团制品亦包含增量脂肪,该增量脂肪包含50至95重量%脂肪来源和2.5重量%至50%重量%脂肪增量剂,其中增量脂肪并不含水,及其中至少部分增量脂肪在面团中保持不连续形式。13.根据申请专利范围第12项之组合物,其中该脂肪增量剂系选自包括转化淀粉制品、醣类、多元醇和其混合物。14.根据申请专利范围第13项之组合物,其中该转化淀粉制品系选自包括玉米糖浆固体、麦芽糊精、淀粉水解物、葡萄糖聚合物、氢化淀粉水解物和其混合物。15.根据申请专利范围第13项之组合物,其中该醣类化合物系选自包括单醣、双醣、寡醣、菊糖、菊糖水解物和其混合物。16.根据申请专利范围第12项之组合物,其中该面团制品包含层压面团制品,且该脂肪来源和脂肪增量剂之总重量范围为2.5重量%至35重量%,且脂肪来源对脂肪增量剂之重量比范围为1.0:0.05至1.0:1.0,以组合物总重量之重量%为基准。17.根据申请专利范围12项之组合物,其中该面团制品未经积层,且该脂肪来源和脂肪增量剂之总重量范围为2.5重量%至35重量%,且脂肪来源对脂肪增量剂之重量比范围为1.0:0.05至1.0:1.0,以组合物总重量之重量%为基准。18.根据申请专利范围第12项之组合物,其中该增量脂肪之不连续形式系选自包括碎片、薄片、带状、条状或其混合物。19.根据申请专利范围第13项之组合物,其中该脂肪增量剂包含乾燥粉末。20.根据申请专利范围第12项之组合物,其中该面团制品包含层压面团,且该增量脂肪包含增量脂肪辊入式油酥。21.根据申请专利范围第14项之组合物,其中该转化淀粉制品具有分子量范围400克/莫耳至3600克/莫耳。22.根据申请专利范围第13项之组合物,其中该醣类化合物系选自包括葡萄糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、乳糖,其氢化衍生物和其混合物。23.根据申请专利范围第13项之组合物,其中该脂肪增量剂包含具有葡萄糖当量値范围5至45DE之转化淀粉制品,而以组合物作为整体之重量%为基准,脂肪来源对转化淀粉制品之重量比范围为1.0:0.05至1.0:1.0。24.一种烘焙食品,其系经由烘焙申请专利范围第12项之面团制品组合物所制成。25.根据申请专利范围第12项之面团组合物,该面团组合物包含:(a)35重量%至65重量%面粉;(b)18重量%至42重量%水;(c)0重量%至6重量%混合面团油酥;和(d)余额为增量脂肪,该增量脂肪包含脂肪来源和脂肪增量剂,其中该脂肪来源对脂肪增量剂之比例范围为1.0:0.05至1.0:1.0,其中增量脂肪并不含水,及其中至少部分增量脂肪在面团中保持不连续形式。26.根据申请专利范围第25项之组合物,其中该面团包含层压面团,且该脂肪来源和脂肪增量剂之总重量范围为2.5重量%至35重量%。27.根据申请专利范围第25项之组合物,其中该面团未经层压,且该脂肪来源和脂肪增量剂之总重量范围2.5重量%至35重量%。28.根据申请专利范围第26或27项之组合物,其中该脂肪增量剂包含具有分子量范围400克/莫耳到3600克/莫耳之淀粉水解物。29.根据申请专利范围第26或27项之组合物,其中该脂肪增量剂系选自包括麦芽糊精、玉米糖浆固体和其混合物。30.一种烘焙食品,其系经由烘焙申请专利范围第26项之面团组合物所制成。 |
