| 摘要 |
"PRODUTOS DE MASSA "DO-CONGELADOR-AO-FORNO". A presente invenção provê produtos de massa "do-congelador-ao-forno", bem como métodos para a preparação dos produtos de massa. Especificamente, os produtos de massa da presente invenção incluem um sistema de fermentação química compreendendo uma pluralidade de ácidos químicos fermentantes com diferentes intervalos de temperatura dentro dos quais são ativos como fermentantes químicos. O referido sistema de fermentação química proporciona o crescimento gradativo, isto é, o crescimento que ocorre ao longo de um amplo intervalo de temperaturas e, assim sendo, durante uma porção substancial do ciclo de cozimento, dos produtos de massa da presente invenção ao serem cozidos. Proporcionando produtos de massa congelados com o referido sistema de fermentação, evita-se a necessidade de um estágio de pré-descanso antes do congelamento, um estágio de descongelamento ou um estágio intermediário de descanso antes do cozimento e, mesmo assim, o produto de massa é capaz de expansão substancial mediante cozimento, produzindo assim um produto de massa cozido com excelentes propriedades visuais e organolépticas.
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