防止鱼褐变或黑化之方法及处理褐变或黑化鱼之方法

摘要

本发明提供经由有效地防止鱼褐度或黑化而使其具有与刚捕获的鱼相同颜色之鱼。本发明也提供一种食品，其系经由将生的小鱼(例如幼沙丁鱼)与调味料(例如经调味过的海胆卵糊混合而制备者，该食品不会有任何体滴脂且可长时期保持其商业价值。本发明又提供一种小鱼，其系经由处理褐变成黑化鱼而具有减低的褐变或黑化程度或不具有褐变或黑化现象。于本发明中，系用硷水溶液处理鱼并于其后洗去或中和附着于经处理鱼上的硷水溶液。生的小鱼经由硷水溶液处理后，洗去或中和附着于经处理鱼上的硷水溶液，并用调味料处理该鱼。此外，经褐变或黑化的小鱼系用硷水溶液处理，然后洗去或中和附着于经处理鱼上的硷水溶液。

主权项

1.一种防止鱼发生褐变或黑化之方法,其包括在0至10℃用pH値7.5至13.0之硷水溶液处理该鱼,然后用水洗去附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液,或用pH値4.0至6.8之酸性溶液中和附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液;其中硷为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾,磷酸三钾、磷酸氢二铵、聚磷酸钠、聚磷酸钾、氧化钙、磷酸钙、碳酸镁、碳酸铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠或碳酸氢钾;酸性溶液为盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、磺酸或柠檬酸。2.一种制备经保护于褐变或黑化的鱼之方法,其包括在0至10℃用pH値7.5至13.0之硷水溶液处理该鱼,然后用水洗去附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液,或用pH値4.0至6.8之酸性溶液中和附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液;其中硷为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸三钾、磷酸氢二铵、聚磷酸钠、聚磷酸钾、氧化钙、磷酸钙、碳酸镁、碳酸铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠或碳酸氢钾;酸性溶液为盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、磺酸或柠檬酸。3.一种制备含有生小鱼的食品方法,其包括在0至10℃用pH値7.5至13.0之硷水溶液处理该鱼,然后用水洗去附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液,或用pH値4.0至6.8之酸性溶液中和附着于经处理的鱼身上之该硷水溶液;其中硷为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾,磷酸三钾、磷酸氢二铵、聚磷酸钠、聚磷酸钾、氧化钙、磷酸钙、碳酸镁、碳酸铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠或碳酸氢钾;酸性溶液为盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、磺酸或柠檬酸。4.一种含有生小鱼的食品,其系在0至10℃经由用pH値7.5至13.0之硷水溶液处理该生小鱼,然后以水洗去附着于经处理的生小鱼身上之该硷水溶液,或以pH値4.0至6.8之酸性溶液中和附着于经处理的生小鱼身上之该硷水溶液;其中硷为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾,磷酸三钾、磷酸氢二铵、聚磷酸钠、聚磷酸钾、氧化钙、磷酸钙、碳酸镁、碳酸铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸氢钠或碳酸氢钾;酸性溶液为盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、磺酸或柠檬酸。