保鲜湿面制造技术

摘要

本发明公开了一种保鲜湿面生产方法，国际专利分类号：A23L 1/162。其特征是将适量的面粉、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、食盐、食用碱、海藻酸钠等原料与水混合，和面，制成面带，熟成，压延，切面，然后水煮、水洗、调pH值、加抗粘剂后包装、蒸汽杀菌即成。采用这种技术可使用国产小麦面粉生产保鲜湿面，面条原有营养不会破坏，保留了传统家庭手擀面条的特点，面条外观光洁、筋力强、不粘条、不板结、无酸味、复水性好，且生产成本降低。#!

主权项

1、一种保鲜湿面生产方法按以下工序进行：(1)将面粉、淀粉、全蛋粉和谷朊粉计量、充分混合后过筛，加入真空和面机；将食盐、食用碱、品质改良剂与水按比例混合；(2)开启真空和面机，将上述粉体与液体充分混合形成面团，经复合机压成面带，进入熟成机；(3)面带在熟成机中25℃、85％湿度的环境下经过约15～45分钟；(4)熟成后面带进入压延机，将面带压成需要的厚度，然后定量切出；(5)切出的面线落入煮锅，煮面时间以1～12分钟为宜；(6)煮出的面线用8～25℃、硬度8°以下的水漂洗1～5分钟，再进入缓冲液中浸渍1～2分钟；(7)加入抗粘剂，用蒸煮袋包装；(8)在90℃以上蒸汽杀菌25～45分钟，逐步冷却至室温即为成品，其特征在于：所述的面粉为国产小麦；所述的品质改良剂为海藻酸钠；所述的抗粘剂为食用液体石蜡；浸酸工艺中缓冲液为乳酸与乳酸钠的复合溶液。