| 摘要 |
<p>본 발명은, 양질의 게를 선별하여 세척한 후 용기에 수용하는 단계와, 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시킨 진간장을 용기에 수용하는 단계와, 상기 용기에 생강. 마늘. 엿물을 소정 량만큼 조미하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계를 갖는 게장통조림의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 통조림은 상기 용기에 수용되어 냉각된 진간장을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 냉각시켜 상기 용기에 재 수용하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계를 거친 후 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림을 제조하여 이온알칼리칼슘의 무기질에 따른 게장통조림의 부패를 방지할 수 있는 효과가 있으며, 이를 섭취함으로써 섭취자의 치아 및 뼈 등을 튼튼하게 유지할 수 있는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법이 제공된다.</p> |
