| 摘要 |
본 발명은 각종 양념을 넣은 양념장에 수용성 광물이온으로 된 캐리어를 부피를 기준하여 1-3%(v/v, 이하 ％로 표시함) 첨가함과 동시에, 육류나 기호에 따라 갖가지 과일향 및 특정 양념향을 내는 향신료를 첨가함으로써 조제양념이 육류에 침투되는 시간을 1/6 내지 1/8정도로 단축할 수 있고, 조제양념의 침투율을 향상시키고, 특정의 향이 육질에 배이도록 하여 고기맛을 향상시키고 또한 육질을 부드럽게 할 수 있는 육류용 조제양념에 관계한다. 이 육류용 조제양념은 마늘, 파, 간장, 식염, 미림 등 통상적으로 사용되는 양념을 함유하는 양념장과, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 등의 수용성 광물이온을 함유하여 된 캐리어를 소정의 비율로 혼합하고 또한 종래의 각종 과일향을 비롯 생강이나 마늘과 같은 양념향을 내는 미량의 향신료를 더 포함하여 구성된다. |
