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QUE COMPRENDE: I)DESINFECTAR EL PRODUCTO CON AGUA CLORADA O AMONIOS CUATERNARIOS; II)PESAR EL PRODUCTO PARA DETERMINAR LA RELACION PESO VOLUMEN, ENTRE EL PRODUCTO A COLOREAR Y LA SOLUCION COLORANTE, QUE ES APROXIMADAMENTE 1:1; III)PREPARAR LA SOLUCION COLORANTE MEZCLANDO ENTRE: i)0,2% Y 10% DE EXTRACTO COLORANTE LIOFILIZADO SELECCIONADO DE: MAIZ MORADO, REMOLACHA, ENTRE OTROS; ii)AGUA; iii)5% Y 10% DE UN EXTRACTO LIOFILIZADO DE UN PRODUCTO NUTRACEUTICO; iv)0,1% Y 0,6% DE UN SABORIZANTE; Y, v)25% Y 40% DE BEBIDAS ALCOHOLICAS; IV)SOMETER A UNA INMERSION EL PRODUCTO, A UNA TEMPERATURA ENTRE 12 °C Y 25 °C POR UN PERIODO ENTRE 2 h Y 5 h EN UNA MEZCLADORA DE ACERO INOXIDABLE; V)ENJUAGAR EL PRODUCTO RESULTANTE CON AGUA POTABLE Y DEJAR ESCURRIR DE 30 min A 60 min; VI)CONGELAR EL PRODUCTO A UNA TEMPERATURA ENTRE -25 °C Y -50 °C POR UN PERIODO DE 1h A 5h; VII) LIOFILIZACION DEL PRODUCTO A UNA PRESION ENTRE 0,6 mbar Y 0,8mbar, ENTRE 40 °C Y 50 °C POR UN TIEMPO DE 10 h A 36 h; OBTENIENDOSE ASI UN PRODUCTO CON HUMEDAD RESIDUAL ENTRE 2% Y 4%. SIENDO LOS PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS SOMETIDOS A ESTE PROCESO: MOLUSCOS, CRUSTACEOS Y CEFALOPODOS; Y LOS PRODUCTOS AVICOLAS: POLLO Y PAVO
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