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Equipo y procedimiento para la medición y control de CO2 en cámaras para tratamiento de fruta. Cuenta con un tanque (2) de CO2 que está conectado, a través de medios de cierre (5) del paso del CO2, a al menos una conducción horizontal (4a, 4b) que recorre total o parcialmente el perímetro interior de la cámara (1), las conducciones incluyen una pluralidad de orificios de salida del CO2. Incluye medios (12, 13, 17 y 18) para extraer muestras de aire de al menos un punto interior y un punto exterior de la cámara (1), medios que están conectados a un analizador de CO2 para determinar e indicar el nivel de CO2 de la muestra analizada, facultándose gobernar el nivel de CO2 en la cámara (1) mediante la actuación de los medios de cierre (5) de paso de CO2, y detectándose posibles fugas en la cámara (1). La invención también comprende un procedimiento de funcionamiento del equipo. Se aplica en cámaras de fruta previstas para eliminar la astringencia de la fruta.
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