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Procedimiento para la elaboración de embutidos, caracterizado porque parte de una carne con la siguiente composición aproximada: 40% de carne magra escaldada (1), 37 % de tocino escaldado (2), 13% de lengua de cerdo (3), y 5% de hígado de cerdo (4), 5% de un caldo gelatinoso (5), utilizando como especias pimienta negra (10), canela (11), jamaicas (12), hinojo (13) y clavo (14); en un primer paso se pica la carne (15), acto seguido se realiza un amasado lento y esponjado (16); en el momento de la mezcla (17) se añade las especias (18), y el caldo gelatinoso (5), realizando la mezcla (17) durante 5 minutos para conseguir una perfecta ligazón de la masa, y proceder a la fase siguiente que consiste en el embuchado de la masa (19), y finalmente se deberá cocer el embutido (10), el cual es refrescado en agua corriente (24), debiéndose conservarse en sitio fresco.
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