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Patente de Invenção: "PECTINA COM REDUZIDASENSIBILIDADE AO CáLCIO". A presente invenção refere-se auma pectina tendo um grau de bloqueamento de pelo menos cercade 10%, um grau de esterificação de pelo menos cerca 55% e uma<30>CS de não mais que cerca de 100 centipoise. A invençãotambém se refere a um processo para fabricação de uma pectina,que inclui a etapa de tratar uma pectina de partida tendo um graude bloqueamento de pelo menos cerca de 10%, um grau deesterificação de pelo menos cerca de 55%, e uma <30>CS maiorque cerca de O centipoise com uma pectina liase sob condiçõessuficientes para produzir uma pectina processada tendo uma<30>CS que é inferior à <30>CS da pectina de partida. A invençãorefere-se ainda a uma composição comestível contendo tal pectinae a um método para aumentar a estabilidade de armazenamento deuma composição comestível, mediante formulação da composiçãocom a dita pectina. |
