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Procedimiento para la fabricación de vinos espumosos, caracterizado por someter el vino a una primera fase de fermentación dirigida, en depósitos de cierre hermético y provistos de medios para regular su temperatura, someter en los mismos depósitos el vino parcialmente espumoso obtenido, y manteniendo la presión interior alcanzada, a una baja temperatura para provocar su clarificación casi completa, separar por decantación el vino de las heces y residuos depositados, y someterlo en botellas a una segunda fase de fermentación, en bodegas o cavas a temperatura conveniente, durante la cual, sin necesidad de agitar las botellas, acaban de depositarse los restos de las heces que se extraen por degüello de las botellas.
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