| 摘要 |
<p>본 발명은 다시마를 섭씨 80-100도로 가온한 바닷물에 익혀 곧 바로 바닷물로 냉각시켜 1차 탈수한 다음 염장하여 2차 탈수시켜 섭씨 영하 20도의 냉동창고에 보관하며, 다시마김치 가공시 필요한양의 염장 다시마를 염분농도가 3% -4% 되게 세척하여 탈염 및 탈수시키며 탈수된 다시마에 당근,파,마늘,고추,참께,생강,젓갈,청각,설탕,식염,미나리 등을 첨가하여 다시마 김치를 만든 다음 섭씨 2-5도의 냉장창고에서 3-7 일간 숙성시켜 제조함을 특징으로 하는 다시마김치의 제조방법에 관한 것이다.</p> |
