| 发明名称 | 用于制造乳酪的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及制造乳酪的方法，该方法包括：a）向乳酪乳状物中添加转谷氨酰胺酶温育一段合适的时间，b）与粗制凝乳酶一起温育，以产生凝结，和c）将乳清与凝结物分离，和d）将凝结物加工成乳酪。本发明也涉及由所说的方法产生的乳酪产品。本发明还涉及转谷氨酰胺酶在常规的乳酪制造方法中保持乳酪物质中蛋白质上的用途。$＃! | ||
| 申请公布号 | CN1075354C | 申请公布日期 | 2001.11.28 |
| 申请号 | CN96195186.9 | 申请日期 | 1996.06.25 |
| 申请人 | 诺沃奇梅兹有限公司 | 发明人 | P·布德茨 |
| 分类号 | A23C19/032 | 主分类号 | A23C19/032 |
| 代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人 | 李瑛 |
| 主权项 | 1．一种用于制造乳酪的方法，该方法包括下列步骤：a)在pH5-8和5-60℃温度下，以每克底物蛋白质0.1-10毫克活性酶蛋白质的量，使乳酪乳状物与转谷氨酰胺酶反应10分钟至4小时，b)使从步骤a)所形成的产物与粗制凝乳酶反应，c)将乳清与凝结物分离，和d)将凝结物加工成乳酪。 | ||
| 地址 | 丹麦巴斯瓦尔德 | ||