| 摘要 |
Ein Fleischprodukt wird bereitgestellt, das ein monolithisches Stück Fleisch umfaßt, wobei das Stück mit einem flüssigen, fermentierten Molkereiprodukt injiziert worden ist und mechanisch verarbeitet worden ist, um das fermentierte Molkereiprodukt im wesentlichen gleichförmig über das Stück zu verteilen. Das fermentierte Molkereiprodukt umfaßt ein oder mehrere Produkte ausgewählt aus den Produkten Buttermilch, saure Rahmmilch, saure Milch, fermentierte Molke und Kefir. Das Fleischprodukt kann roh sein, und das fermentierte Molkereiprodukt kann einen pH-Wert von weniger als ungefähr 5,2, vorzugsweise weniger als 4,8, aufweisen. Alternativ kann das Fleischprodukt gegart sein, und das fermentierte Molkereiprodukt kann einen pH-Wert von nicht weniger als 5,0 und vorzugsweise wenigstens 5,5 aufweisen, so daß der pH-Wert des Produkts als Ganzes oberhalb des isoelektrischen Punktes des Fleisches liegt. |
