| 摘要 |
본 발명은 즉석복원용 건조 돈육의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 (1) 신선한 원료 돈육의 연골, 지방, 모근 등 불가식부를 제거한 후, 일정한 크기로 절단하여 절단 원료 돈육을 만드는 단계, (2) 상기 절단 원료 돈육을, 식염, 덱스트린, 솔비톨, 불고기맛 분말, 마늘가루, 후추가루, 조미소고기분말 및 물을 포함하여 이루어진 조미액에 침지하고 냉장온도에서 18-30시간 숙성시켜 조미육을 얻는 단계, (3) 상기 조미육을 충전기에 충전시키고, 조리하여 조리육을 얻는 단계, (4) 상기 조리육을 냉각수로 냉각하고, 급속동결한 후 해동하여 해동 조리육을 얻는 단계, (5) 상기 해동육을 일정한 크기로 절단하여 절단 조리육을 얻는 단계, (6) 상기 절단 조리육에 항산화제를 첨가하는 단계, (7) 상기 항산화제가 첨가된 절단 조리육을 2단계에 걸쳐 서서히 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 즉석복원용 건조 돈육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의하면, 끓는 물에 의하여 돈육 고유의 풍미와 조직감이 용이하게 복원되고, 보존 안정성이 우수하며, 누린내가 나지 않는 즉석복원용 건조육을, 균일한 규격으로 저렴하게 대량 생산할 수 있다. |
