柑桔发酵酒及柑桔白兰地酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种柑桔发酵酒及柑桔白兰地酒的加工方法,其特征在于,利用柑桔类水果为原料经榨汁离心,静置澄清,调整糖酸度,低温主发酵,后酵,过滤陈酿、调配、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、热灌装等工艺程序加工出柑桔发酵酒,干型柑桔发酵酒再经蒸馏,配制过滤陈酿,调配,冷冻过滤等工艺加工成柑桔白兰地酒。用本发明加工后柑桔白兰地清亮透明,有和谐的柑桔果香,醇和适口,柑桔发酵酒有柑桔的天然色泽和果香,酸甜协调。本发明的应用使柑桔加工上了一个新台阶,增加柑桔的附加值,提高桔农的经济效益。

主权项

1、柑桔发酵酒的加工方法，其特征在于将分选、洗涤后的柑桔果实按如下工艺流程加工：榨汁→果汁离心→加入果胶酶制剂0.001％-0.08％与偏重亚硫酸钾或亚硫酸维持SO2浓度在60-120ml/L进行静置澄清1-2天→取上清液调整糖酸SO2→在16-25℃温度下低温主发酵3-5天→倒桶→后发酵6-8天→加10％101高效复合澄清剂0.1-0.4％澄清→过滤→陈酿→冷冻过滤→调配→超高温瞬时杀菌→45℃以上温度热灌装。