一种脱除了腥味的整只甲鱼产品及其制备方法和保存方法

摘要

一种脱除了腥味的整只甲鱼产品及其制备方法和保存方法,本发明提供了一种脱除了腥味的瓦罐熬制的整只甲鱼产品及其制备方法和保存方法。甲鱼经预煮脱腥后,再加包埋剂β－环糊精,经瓦罐文火熬制得到。所说的甲鱼产品彻底消除了甲鱼特有的腥味,制得的产品,汤汁呈乳白色,整只甲鱼浸于乳白色的汁液之中,可采用罐藏方法保存。

主权项

1．一种脱除了甲鱼腥味的瓦罐熬制的整只甲鱼，该产品可由下述方法制备获得：以剔除内脏，清洗后的整只甲鱼为原料，向甲鱼内加水，然后加1％姜、0.5％的白酒，煮沸腾10分钟，脱水，冷却，然后置于瓦罐内，瓦罐内备有汤汁，汤汁是经加4％猪骨、3％鸡骨、2％盐于水中，熬制而成，再加0.1％包埋剂环糊精于瓦罐内，文火熬制瓦罐内甲鱼1小时，制得的为脱去甲鱼腥味的整只甲鱼产品。