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Un relleno de emulsion de agua en aceite esparcible para usar en un producto de masa y capaz de aumentar el tiempo de almacenamiento en quepermanece adecuado para su uso de tal producto de masa cuando es incorporado en el mismo, que comprendede 15 a 60% de agua, de 15 a 60% de una fase de grasa,de 0,1 a 1,5% de un emulsionante que tiene un elevado HLB (equilibrio hidrofilo -lipofilo), de 1 a 5% de un emulsionante que tiene un bajo HLB y de 0,1 a 1,5%de un estabilizador, y en donde la fase de grasa comprende de 70 a 100% de una grasa que tiene un elevado SFI (índice de grasa solida) y de 0 a 30% de unagrasa que tiene un bajo SFI. Cuando se rellenan con dichos rellenos, los productos de masa exhiben una vida para el expendio aumentada y, cuando sehornean, producen un producto acabado con una mayor calidad general. |
