一种胡萝卜醋及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种胡萝卜醋及其制备工艺,它是由胡萝卜为主要原料,经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶、氯化钙及干酵母液化、糖化和发酵制备而成,它营养价值高,既具有醋的调味保健作用又具有胡萝卜的丰富营养价值,而且还原料丰富,成本低廉。

主权项

1、一种胡萝卜醋，它是由胡萝卜为主要原料，经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶、氯化钙及干酵母液化、糖化和发酵制备而成的一种胡萝卜醋，其特征在于氯化钙、干酵母的用量分别为胡萝卜重量的0.1-0.2％；碳酸钠的用量为胡萝卜重量的0.002‰；每克胡萝卜需用淀粉酶8个酶单位、糖化酶200个酶单位、果胶酶120个酶单位。